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肉豆腐

調理時間:90
目安:4人分
お名前:投稿者 jayms
肉豆腐|レシピ

材料

<食材>
1 牛肉こま切れ 300g
2 焼き豆腐    1丁
3 ごぼう     2/1本
4 玉ねぎ     1個
5 長ネギ(青い部分) 4本
6 片栗粉     大さじ2杯 適量
7 サラダ油    大さじ1杯 適量
8 長ネギ(白い部分4本残り 適量
<調味料>
1 博多あご入りふりだし8g
2 水 500ml
3 三温糖 60g
4 酒 100ml
5 みりん 50ml
6 濃口醤油 100ml

作り方

1.ボールに牛肉を入れて片栗粉をまぶし手で和える。
2.鍋にサラダ油を熱して牛肉を炒め、色が変わったら火を止めて玉ねぎ、焼き豆腐、青ネギ(斜め切り)ごぼうを合わせ調味料を加える。
3.中火にかけ、煮立ったら中弱火にして40〜50分煮つめる。
玉ねぎに火が通って柔らかくなり味がしみたら完成。
4.器に盛り付け白髪ねぎをのせる。

メモ

牛肉に片栗粉をまぶすと肉が硬くならず、汁にとろみがつきます。玉ねぎの甘くとろけるような食感を味わうために、大きさを保つような切り方をします。長ネギの青い部分は、色合いと肉の臭み消しの為。牛肉は旨味がつよいので、だしパック8gを500ccの水で作るとよい。
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